格美粵空氣能解決方案

柿子烘干除了合理的溫濕度設置外,還需要進行回汗的處理,因為柿子內部單寧轉化需要一個過程,否則轉化不完全就會有澀味。因此,柿子烘干需要經過三烘三回的過程。

第一次烘干溫度控制在40℃左右,溫度不能過高,烘烤時間約24小時,濕度不低于80%。接下來進行降溫、回潮、松囊,捏果可以促進柿果脫澀軟化,加速脫水,然后常溫晾曬12個小時,進行回汗。

第二次烘干溫度控制在40℃左右,濕度60%~70%,時間約12小時,烘烤到柿果表皮有皺紋。然后,將柿餅從烘干房里面拿出,常溫回潮變軟后,將果肉硬塊全部捏碎,捏散果心并將捏碎的果肉上下、左右來回擠動,使內部果肉分布均勻無顆粒感,初步定形,翻轉柿果,晾干時間約12小時,進行第二次回汗,時間在10小時以上(由于品種不一樣,有的還需要去核)。

第三次烘干溫度控制在40℃~45℃,烘干時間12小時,脫水率40%~50%,此次烘烤到柿果面干燥,并出現粗大的皺紋,再進行第三次捏果。將髓(果心)自基部捏斷,使果頂不收縮,整形。同時,將柿餅取出,進行第三次回汗,時間約為10~20小時。

第四次烘干溫度控制在40℃~45℃,濕度20~30%,烘干時間為12小時,直至出柿霜。